L'histoire de la Paella
La paella est probablement le plat le plus célèbre d'Espagne et elle est originaire de la région de Valence. Elle remonte au XVIIIe siècle, à l'époque où elle était un repas simple de paysans, préparé sur un feu ouvert avec du riz, des légumes et de la viande ou des fruits de mer. Aujourd'hui, la paella est célébrée dans le monde entier pour ses saveurs méditerranéennes, ses ingrédients colorés et son aspect convivial – parfait pour la famille, les amis et les occasions spéciales. La Paella Marinera est particulièrement appréciée, car elle combine les saveurs fraîches de la mer avec le riz parfumé au safran.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de riz pour paella ou riz rond
- 500 g de fruits de mer mélangés (crevettes, calamars, palourdes, moules)
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 2 tomates, hachées, ou 150 g de tomates en dés en boîte
- 750 ml de bouillon de poisson ou de légumes
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 c. à café de paprika fumé
- ½ c. à café de filaments de safran, trempés dans 2 c. à soupe d'eau tiède
- Sel et poivre selon le goût
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Persil frais, haché
- 1 citron, coupé en quartiers
Préparation
- Préparer les fruits de mer : Nettoyer les crevettes et les calamars, rincer les palourdes sous l'eau froide.
- Faire revenir les légumes : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à paella. Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter les tomates et les épices : Ajouter les tomates, le paprika et le sel. Cuire pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'une sauce parfumée.
- Ajouter le riz et le safran : Incorporer le riz et le faire légèrement revenir. Ajouter le safran et le vin blanc, puis verser le bouillon. Réduire le feu et ne pas remuer pour obtenir la croûte traditionnelle de la paella (« socarrat »).
- Ajouter les fruits de mer : Après 10 minutes, disposer les crevettes, les anneaux de calamars et les palourdes sur le riz. Cuire encore 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit presque entièrement absorbé.
- Laisser reposer : Retirer du feu, couvrir avec un torchon propre et laisser reposer 5 minutes.
- Servir : Saupoudrer de persil haché et servir avec des quartiers de citron.
Conseils pour une Paella Marinera parfaite
- Évitez de remuer pour préserver la croûte traditionnelle au fond.
- Rincer soigneusement les palourdes pour enlever le sable.
- Pour plus de saveur : faire cuire quelques coquilles de moules dans le bouillon.
- Servir avec un vin blanc frais – parfait avec les fruits de mer.